Tháinig an t-ainm meringue chugainn ón teanga Fraincise agus ciallaíonn sé “póg” san aistriúchán. Ní haon ionadh ar chor ar bith go bhfuil ainm chomh rómánsúil ar a leithéid de mhilseacht.
Ba mhaith leo siúd a thriail é den chéad uair “póg” a chur leis. Tá an scéal faoi chruthú meringues fite fuaite go rúnda agus tá roinnt teoiricí ann.
Dar le ceann acu, tá fréamhacha na hIodáile ag an milseog agus tagann sí ó bhaile Mayrengin, mar sin is é an dara ainm atá air ná “meringue”. De réir leagan eile, den chéad uair bhí an tuairisc ar milseáin le fáil i leabhar oideas cócaire Francach amháin, mar sin, is as tír a rith meringues. Ní raibh milseog ar fáil i dtosach ach do ríthe agus d’uaisle. Ach ina dhiaidh sin, nuair a sceitheadh oideas simplí chuig na maiseanna, bhí tóir fhorleathan air.
Ba é an príomh “chárta trumpa” meringues i gcónaí ná a chomhábhair a bheith ar fáil. Anois tá siad ag cleachtadh ag cur réimse leathan táirgí breise leis an gcomhdhéanamh bunúsach, ach is iad siúcra agus whites ubh na príomh-chomhpháirteanna fós. Tá an-tóir ar an leagan aiste bia de milseog freisin. Ní bheidh aon iarrachtaí speisialta ón gcócaire ag teastáil ón oideas meringue le milseoir, ach beidh sé ina bhinneas iontach tae, ar féidir é a ithe fiú leis na haistí bia is déine.
Oidis clasaiceach
Tá trí phríomhbhealach ann le meringue a dhéanamh:
- Iodáilis
- Fraincis
- Na hEilvéise
Ní ullmhaítear milseog na hIodáile ar bhonn siúcra rialta, ach síoróip siúcra te á úsáid. Déantar é a mheascadh le mais aeir próitéiní agus triomaítear san oigheann é. Níl meringues na hIodáile ró-thirim agus níl siad ró-bhog.
Ullmhaítear milseogra na Fraince de réir an oideas clasaiceach le siúcra triomaithe agus próitéin. Is cosúil go bhfuil a milseog róphósta agus brioscach, cosúil le baguette úr-bhácáilte.
Is breá leis na hEilvéise screamh chrua agus lár bog, caramal-slaodach. Dá bhrí sin, déantar na whites a bhuailtí i ndabhach uisce agus ullmhaíonn siad milseog in oigheann atá beagán téite. Déileálann Meringue le ról mias neamhspleách, ach is féidir é a líonadh le haghaidh cácaí agus pastries delicious. Ligeann a aftertaste éadrom duit tint a thabhairt do phríomhchodanna na bácála gan iad a chlogadh le do chuid cumhra.
Níl ach trí chéim ann maidir le meringue clasaiceach a dhéanamh. Baineann an chéad cheann le próitéiní a scoitheadh agus cur isteach ar shiúcraí.
Ag an dara céim, caithfear cruthanna áille a thabhairt don mhilseog amach anseo. Agus tá an tríú céim den chócaireacht teoranta do meringues bácála san oigheann leis an teocht cheart.
Tar éis an tóir a bhí go mór ar stíl mhaireachtála shláintiúil agus ar chothú ceart, fiú amháin i gcás milseog éadrom den sórt sin, bhí riachtanais go hiomlán difriúil le feiceáil.
Ba é siúcra a phríomh-chomhábhar i gcónaí. Mar is eol duit, tugtar “bás bán” ar siúcra go coitianta. Dá bhrí sin, b’éigean dó éirí as agus dul i muinín a rogha malartach úsáideach agus sláintiúil - milseoir.
Comhábhair do Milseog Vanilla
Le haghaidh cócaireachta beidh ort:
- 2 ubh
- 10 g d'aigéad citreach;
- 5 g de vanillin;
- 6-7 táibléad milseoir.
Caithfear whites uibheacha a bhualadh ar feadh thart ar 6-7 nóiméad go dtí go ndéantar cúr láidir ragged a fhoirmiú. Ansin cuirtear vanillin agus aigéad citreach leis an cúr, ar féidir, dála an scéil, spúnóg sú líomóide a chur ina ionad.
Caithfear na comhábhair a chur leis de réir a chéile, gan scor den mhais próitéine a bhualadh le meascthóir ar luas mall. Ina dhiaidh sin, cuirtear táibléad milseoir leis an mbonn milseog, ar fearr é a mheilt le scian roimh ré nó a thuaslagadh i leath teaspoon gnáthuisce.
Ba chóir go dtógfadh an próiseas fuipeála 10-15 nóiméad. Meastar go bhfuil sé críochnaithe tar éis na comhábhair go léir a thuaslagadh i gcúr próitéine sa deireadh, agus gur féidir “slice” an chúr féin a ardú agus a bhaint den mhais iomlán le scian.
An dara agus an tríú céim den chócaireacht
Tá an bhileog bácála clúdaithe le páipéar pár. Foirm Bezeshki le steallaire milseogra. Mura bhfuil a leithéid d’uirlisí sa chistin, is féidir leat na modhanna atá ar láimh a úsáid: mála dlúth le srón gearrtha.
Ar an meán, níor chóir go mbeadh méid na meringues clasaiceach níos mó ná 15 cm. Má tá na meringues ró-mhór lena mbácáil, tógfaidh sé i bhfad níos mó ama.
Tá dhá mhodh ann chun meringues a bhácáil. Don chéad mhodh, tá an oigheann réamhthéite go 100 céim. Tar éis sin, cuirtear an mhilseog le bácáil ar feadh 10-15 nóiméad. Tá cosc dian ar an oigheann a oscailt. Ní féidir leat an próiseas a bhreathnú agus a rialú ach tríd an ngloine.
Ní fiú an teocht a athrú nó idirghabháil a dhéanamh ar bhealach éigin. Tá sé tábhachtach a chinntiú nach ndéantar na meringues a dhorchaigh. Beidh milseog atá dorcha go mór mar thoradh ar theocht atá socraithe go mícheart. Meastar gur barra de 120 céim an uasteorainn teochta is airde chun meringue de chineál ar bith a dhéanamh de réir aon oideas. Sa dara modh, cuirtear meringues ar bhileog bácála in oigheann fhuar, a théitear de réir a chéile go teocht 100 céim. Tógann an próiseas bácála ar fad timpeall 45-55 nóiméad.
Tá sé tábhachtach tar éis an ama seo an oigheann a mhúchadh agus an doras a oscailt.
Ní féidir leat meringues a fháil láithreach bonn. Caithfear iad a bhácáil go dtí an deireadh agus iad a “bhualadh” i sorn fuaraithe.
Oideas Milseog Mil
Dóibh siúd a bhfuil amhras orthu faoi bhunús nádúrtha an mhilsitheoir i searróga, tá oideas bunaidh ann le mil. Uaireanta is é mil an t-aon phléisiúr milis is féidir leo siúd a chailleann meáchan. Tá sé ard-calorie, ach deich n-uaire níos úsáidí ná siúcra. Cuideoidh úsáid neamhchoitianta an táirge seo le riachtanais duine atá ag fulaingt ó aiste bia a shásamh gan dochar don fhigiúr ná do shláinte.
Chun meringue meala a dhéanamh beidh ort:
- 2 iora;
- 3 tbsp. spúnóg bhoird de mil úr;
- 10 g d’aigéad citreach.
Ní hionann prionsabal an ullmhúcháin agus an t-oideas meringue ar mhilsitheoir.
Is féidir leat vanillin a chur leis chun blas agus garnish a dhéanamh le cáis teachín nó torthaí candied. Ach caithfidh mil a bheith leachtach. I stát leachtach, cuideoidh sé le cruth a choinneáil níos fearr.
Conas meringues réamhdhéanta a mhaisiú?
Tar éis fuaraithe, is é an rogha stórála is fearr le haghaidh meringues ná mála páipéir tiubh a chuirfear in áit thirim agus te.
Tá go leor bealaí ann chun meringues a mhaisiú: icing seacláide, cnó cócó, torthaí, torthaí candied, glóthach, marshmallows, marmaláid, sceallóga seacláide, blúiríní fianán agus fiú uachtar reoite.
Ná bíodh eagla ort fantasize.
Ach san oideas le haghaidh meringues aiste bia, ba cheart úsáid comhpháirteanna “dochracha” mar marmaláid nó uachtar reoite don fhigiúr agus don tsláinte a sheachaint. Is fearr bianna aiste bia a úsáid ionas nach millfidh siad an éifeacht a bhaineann le siúcra a athsholáthar sa meringue féin. Mar shampla, comhlánaíonn cáis teachín bhuailtí le briosca brioscaí aiste bia agus cúpla gráinnín fanaile milseog sláintiúil ach blasta.
Físeán úsáideach
Agus oideas eile le haghaidh meringue aiste bia ar mhilsitheoir:
Cruthaíonn Meringue trína shampla gur féidir le meáchan a chailleadh agus an corp a leigheas a bheith blasta. Deir cuid acu nach n-oibreoidh meringues bunaithe ar mhilsitheoir, mar gheall ar gnóthaíonn siad a n-áilleacht go príomha mar gheall ar siúcra.
Níl, tá sé seo mícheart go bunúsach. Faigheann an mhilseog toirt a bhuíochas le próitéiní bhuailtí. Sula ndéantar iad a sciobadh, is gá iad a dheighilt go cúramach ó na buíocáin. Má théann píosa buíocáin isteach sa mhais próitéine, ansin ní fhéadfaidh an cúr fuip. Is féidir leat meringue aiste bia a ullmhú, is é an rud is mó ná gach céim den treoir a leanúint agus triail a bhaint as comhábhair bhreise amháin, gan an teicneolaíocht cócaireachta a shárú.
