Tá saillte, próitéiní nó carbaihiodráití i ngach bia. Meastar gur foinsí fuinnimh iad saillte agus carbaihiodráití, agus is iad próitéiní an t-ábhar tógála don inchinn, fuil, matáin, orgáin agus fíocháin eile.
Dá bhrí sin, maidir le gnáthfheidhmiú an choirp, tá sé tábhachtach na substaintí seo go léir a chomhcheangal i gceart. Tar éis an tsaoil, le ganntanas carbaihiodráití, beidh na cealla ag stánadh agus tarlóidh teipeanna i bpróisis meitibileach.
Tá gach carbaihiodráit roinnte i neamh-díleáite (dothuaslagtha agus intuaslagtha) agus díleáite, a bhfuil idirdhealú eatarthu faoin am comhshamhlaithe. Cuimsíonn carbaihiodráití fada stáirse, ar polaisiúicríd é freisin; bíonn glúcós ann sula dtéann sé isteach sa tsruth fola.
Faightear cuid mhór stáirse i pasta, prátaí, rís, glasraí agus pónairí. Tá na táirgí seo go léir úsáideach le haghaidh diaibéiteas cineál 2, toisc gur foinsí mall fuinnimh iad, rud a fhágann gur féidir glúcós a shú isteach san fhuil de réir a chéile.
Comhdhéanamh stáirse
Faightear gnáth-stáirse arbhar ó ghráin bhuí. Ach tá foirm modhnaithe den tsubstaint seo ann freisin, éagsúil ó thaobh blas, dath agus boladh.
Chun stáirse a fháil as arbhar, sáithítear é in aigéad sulfarach, a dtuaslagtar próitéiní faoina thionchar. Ansin brúitear na hamhábhair ag baint úsáide as trealamh speisialta a ligeann duit bainne a fháil, a thriomú ansin.
Teastaíonn roinnt ionramhálacha ón teicneolaíocht chun stáirse prátaí a tháirgeadh. Ar dtús, cuirtear an glasra ar talamh, ansin measctar é le huisce chun deascán bán dlúth a fháil, a thiteann go bun an umair. Ansin déantar gach rud a scagadh, a dhraenáil agus a thriomú in áit te, tirim.
Níl stáirse i próitéiní snáithín, saille nó dothuaslagtha. Is minic a úsáidtear é i dtionscal an bhia chun miasa éagsúla a ullmhú, agus athraíonn siad plúr freisin.
Tá arbhar le haghaidh diaibéiteas úsáideach sa mhéid is go bhfuil:
- riandúile (iarann);
- snáithín cothaithe;
- déshiúicrídí agus monaisiúicrídí;
- vitimíní (PP, B1, E, B2, A, béite-carotéin);
- macrocells (potaisiam, fosfar, cailciam, maignéisiam, sóidiam).
Is táirge an-luachmhar é stáirse prátaí do diaibéiteas freisin.
Tá macra-eilimintí ann (fosfar, cailciam, potaisiam, sóidiam), carbaihiodráití, vitimíní PP agus níos mó.
Innéacs Glycemic agus Buntáistí Stáirse
Is táscaire é GI a léiríonn an ráta miondealaithe i gcorp táirge áirithe agus a thiontú ina ghlúcós ina dhiaidh sin. An níos tapa a ionsúitear an bia, is airde an t-innéacs glycemic.
Meastar gurb é siúcra a bhfuil GI 100 aige an caighdeán. Dá bhrí sin, is féidir leis an leibhéal a bheith éagsúil ó 0 go 100, a mbíonn tionchar ag luas díleáite an táirge air.
Tá an t-innéacs glycemic de stáirse ard go leor - thart ar 70. Ach in ainneoin seo, tá sé líonta le substaintí úsáideacha, mar sin moltar é a úsáid in ionad siúcra do gach diaibéiteas.
Cuireann stáirse arbhar diaibéitis cosc ar fhorbairt agus déanann sé dul chun cinn an ghalair cardashoithíoch a mhoilliú. Ina theannta sin, tá a úsáid rialta úsáideach le haghaidh anemia agus Hipirtheannas.
Feabhsaíonn stáirse leaisteachas soithíoch agus téachtadh fola freisin. Tá éifeacht tairbhiúil aige ar an néarchóras lárnach, go háirithe le poliomyelitis agus titimeas.
Glanann stáirse fós na intestines agus baintear tocsainí agus tocsainí ón gcorp. Ach is tábhachtaí fós, déanann sé meitibileacht a normalú, colaistéaról a ísliú san fhuil.
Ina theannta sin, úsáidtear stáirse arbhar le haghaidh éidéime agus urination minic, atá ina symptom lárnach de diaibéiteas. Neartaíonn an tsubstaint seo an córas imdhíonachta freisin, a lagaítear i bhformhór na ndaoine a bhfuil hyperglycemia ainsealach orthu.
Maidir le stáirse prátaí, tá na hairíonna tairbhiúla seo a leanas aige:
- éifeachtach maidir le galar duáin;
- sáithíonn an corp le potaisiam;
- clúdaíonn sé na ballaí gastracha, aigéadacht a ísliú agus cosc a chur ar fhorbairt ulcers;
- deireadh a chur le athlasadh.
I diaibéiteas, laghdaíonn stáirse prátaí an ráta ionsúcháin siúcra san fhuil tar éis ithe.
Dá bhrí sin, is rialtóir nádúrtha glycemia an tsubstaint seo.
Contraindications
In ainneoin go bhfuil éifeacht dhearfach ag stáirse arbhar i diaibéiteas ar siúcra fola, tá roinnt sáruithe ar a úsáid. Mar sin, tá sé toirmiscthe i galair an chonair gastrointestinal.
Ina theannta sin, tá stáirse flúirseach i glúcós agus fosfailipidí, mar sin cuireann mí-úsáid an táirge seo le murtall i diaibéiteas. Thairis sin, tá sé díobhálach i bhfoirm púdair, agus mar chuid de ghlasraí, torthaí, pischineálaigh agus táirgí eile.
Tá sé neamhshábháilte freisin arbhar agus gránaigh ghéinmhodhnaithe a ithe, a saothraíodh ag úsáid lotnaidicídí nó leasacháin mhianracha.
Ina theannta sin, is féidir le húsáid stáirse a bheith ina chúis le:
- bloating agus trína chéile gastrointestinal;
- frithghníomhartha ailléirgeacha;
- leibhéil insulin méadaithe, a théann i bhfeidhm go diúltach ar an gcúlra hormónach, ar na córais soithíoch agus amhairc.
Rialacha maidir le bianna stáirseacha a úsáid
Le diaibéiteas, is iomaí bia a chaithfidh tú a ithe i gcainníochtaí teoranta, agus iad á n-ullmhú ar bhealach áirithe. Mar sin, le hyperglycemia ainsealach, beidh prátaí bruite in éineacht leis an gcraiceann úsáideach, agus uaireanta ceadaítear glasraí friochta a úsáid i méid beag ola glasraí.
Ina theannta sin, tá prátaí bácáilte agus úr úsáideach. Ach is teaglaim toirmiscthe é glasraí a chócaráil ag úsáid saillte ainmhithe. Níl sé inmholta freisin prátaí mashed a ithe le im, mar d’fhéadfadh léim i siúcra fola a bheith mar thoradh air seo.
Maidir le prátaí óga, is minic a bhíonn níotráití ann. Ina theannta sin, tá méid i bhfad níos lú vitimíní agus mianraí i mbarr glasraí ná barr fréimhe aibí.
Ní mholtar diaibéiteas an glasra seo a ithe go laethúil, agus sula ndéantar é a chócaráil ba chóir é a bheith sáithithe in uisce ar feadh 6-12 uair an chloig. Laghdóidh sé seo scaoileadh glúcóis san fhuil tar éis béile.
Tá stáirse le fáil freisin i ngráin arbhair. I diaibéiteas, tá sé úsáideach iad a chur le sailéid nó iad a chomhcheangal le feoil thrua bruite.
Is féidir leat leite arbhar a ithe fós, ach i gcainníochtaí teoranta - suas le 4 tbsp. spúnóga in aghaidh an lae. Tá sé toirmiscthe go leor im, cáis teachín agus siúcra a chur le mias den sórt sin, áfach. Chun an blas a fheabhsú, is féidir leat torthaí, glasraí úra triomaithe, cairéid, soilire) nó greens a chur leis.
Is é an meánmhéid leite i diaibéiteas nach bhfuil ag brath ar inslin ná 3 go 5 spúnóg bhoird (thart ar 180 g) in aghaidh an fónamh.
Is fiú a thabhairt faoi deara go bhfuil sé inmholta do dhiaibéitigh maidí arbhair a thréigean. Ós rud é go ndéantar iad a phróiseáil agus go praiticiúil níl aon chothaithigh iontu.
Má táimid ag caint faoi arbhar stánaithe, ansin is féidir é a bheith ina mhias taobh, ach i gcainníochtaí beaga. Is féidir é a chur le sailéid le cóiriú beagmhéathrais freisin.
Ina theannta sin, ceadaítear gráin bruite a úsáid. Ach is fearr iad a ghal, rud a shábhálfaidh airíonna úsáideacha an táirge. Agus tú ag ól, ná bain úsáid as a lán salainn agus ime.
Dá bhrí sin, tá stáirse úsáideach do diaibéiteas, mar normalaíonn sé leibhéil siúcra tar éis béilí. Is ionadach nádúrtha é do dhrugaí íslithe siúcra do diaibéiteas éadrom. Mar sin féin, ní bheidh athruithe glycemacha ina gcúis le bianna stáirseacha ach ar an gcoinníoll nach sáraíonn a líon sa roghchlár laethúil 20%. Inseoidh an físeán san alt seo. cén fáth nach bhfuil sé chomh simplí le stáirse.
