Faigheann mórchuid na ndaoine nua-aimseartha, go háirithe iad siúd a bhfuil cónaí orthu i dtíortha forbartha, dochar ó strus mór gach lá. Tá sé seo mar gheall ar rithim dhian an tsaoil, ró-obair leanúnach agus laghdú suntasach ar bheocht.
Is é an iarmhairt a bhaineann le saol neamh-mhilsithe den sórt sin ná aiste bia míshláintiúil, a bhfuil baint aige le húsáid bianna ard-calraí, milseáin agus contúirtí taitneamhacha eile. Tá sé seo contrártha go hiomlán le príomhphrionsabal aiste bia cothrom, agus ina dhiaidh sin ba chóir do dhuine luach fuinnimh aiste bia laethúil a rialú.
Ba cheart go bhfreagródh leibhéal na gcostas fuinnimh don mhéid fuinnimh a fhaightear sa chorp. Mura gcloítear leis an riail seo, tá galar an-tromchúiseach ar a dtugtar diaibéiteas mellitus ar dhuine. D’fhéadfadh gurb é an chúis atá leis an ngalar ná tomhaltas iomarcach carbaihiodráití atá furasta a dhíleá, agus siúcrós ar an gcéad dul síos.
Cad dó a bhfuil milseoirí?
Dhearbhaigh siúcrós mar an phríomhshubstaint milis de bhunadh nádúrtha é féin sa leath II den XIX haois. Tá luach ard fuinnimh agus blas den scoth ag an táirge.
Tá eolaithe i mbun taighde le fada ar shubstaintí de ghéineas nádúrtha is féidir a úsáid in ionad siúcróis chun blas milis a thabhairt do bhianna. Ina theannta sin, ba cheart don táirge seo, cosúil le siúcrós, an corp a sháithiú leis na heilimintí riachtanacha.
Tugtar substaintí siúcra ar na substaintí seo. Is é an ghné idirdhealaitheach atá acu ó mhilsitheoirí eile ná leibhéal ard binneas, a sháraíonn gné na siúcróis fiú. De ghnáth déantar milseoirí a shintéisiú go ceimiceach agus déantar iad a aicmiú mar “mhilsitheoirí dian”.
Is polailí (polyalcohols) iad substaintí siúcra, a úsáideadh go forleathan roimhe seo i gcleachtas, de réir a dtréithe ceimiceacha. Ina measc seo tá daoine a bhfuil aithne mhaith ag gach duine orthu:
- Lactitol.
- Xylitol.
- Beckons.
- Sorbitol.
- Ischomalt.
- Maltitol.
Chun an dochar ó dhrugaí den sórt sin a laghdú ag deireadh an chéid seo caite, thosaigh eolaithe ag forbairt teicneolaíocht thionsclaíoch nua chun milseoir nuálach a tháirgeadh ar a dtugtar erythritol (erythritol, E968).
Déantar an druga seo a mhargú inniu faoin ainm branda W 'RGOTEX E7001.
Príomhbhuntáistí an druga
Má dhéanann tú comparáid idir an táirge seo agus milseoirí aitheanta eile, is léir go bhfuil go leor buntáistí follasacha aige:
- Ar an gcéad dul síos, is comhpháirt nádúrtha nádúrtha é erythritol 100%. Tá an cháilíocht seo ann toisc go bhfuil erythritol ina ghné nádúrtha de go leor cineálacha torthaí, glasraí agus táirgí eile:
- Ar scála tionsclaíoch, faightear erythritol ó amhábhair nádúrtha a bhfuil stáirse iontu (arbhar, tapioca). Dá bhrí sin, tá dochar na substainte eisiata. Úsáidtear teicneolaíochtaí aitheanta mar choipeadh le giosta nádúrtha go forleathan lena tháirgeadh. Tá giosta den sórt sin scoite amach go speisialta chun na críocha seo ó phailin úr plandaí, a théann isteach sa chíor mheala.
- Mar gheall nach bhfuil aon ghrúpaí feidhmiúla sa mhóilín erythritol a bhfuil imoibríocht ard acu, tá cobhsaíocht theirmeach iontach ag an druga nuair a théitear é go 180 ° C nó os a chionn. Ligeann sé seo erythritol a úsáid i dtáirgeadh gach cineál táirgí milseogra agus bácúis, faoi seach, is léir a buntáistí.
- I gcomparáid le siúcrós agus roinnt polailí eile, tá hygroscópacht an-íseal ag erythrol. Éascaíonn an cháilíocht seo dálaí stórála fadtéarmacha go mór.
- Mar gheall ar an innéacs mais molar beag, tá luachanna slaodachta íseal ag réitigh erythritol.
| Táirge | Ábhar erythrol |
| Fíonchaor | 42 mg / kg |
| Piorraí | 40 mg / kg |
| Melons | 22-50mg / kg |
| Licéir torthaí | 70mg / l |
| Fíon fíonchaor | 130-1300mg / l |
| Vodca ríse | 1550 mg / l |
| Anlann soighe | 910 mg / kg |
| Greamaigh Bean | 1300 mg / kg |
Saintréithe agus comhdhéanamh ceimiceach
Go seachtrach, is púdar criostalach bán é erythritol. Tá blas an-milis air, i gcuimhne ar shiúcrós. Nuair a dhéantar comparáid idir erythritol le siúcrós le haghaidh binneas, is é 60/100% an cóimheas.
Is é sin, tá ionadach siúcra milis go leor, agus is féidir leis bia a mhilsiú go héasca, chomh maith le deochanna, agus a úsáidtear sa chócaireacht, agus i gcásanna áirithe, i mbácáil.
Ó thaobh na ceimice de, baineann an druga leis an ngrúpa teitreóil, is é sin, alcóil siúcra le ceithre adamh carbóin. Tá friotaíocht ceimiceach erythritol an-ard (sa raon pH ó 2 go 12). Ina theannta sin, tá friotaíocht mór bithcheimiceach aige i gcoinne éifeachtaí a lán fungas agus miocrorgánach a dhéanann díobháil mhór.
I measc na ngnéithe ar leith de cháilíochtaí orgánaileipteacha erythritol tá braistint “fuara” nuair a úsáidtear é, amhail is go bhfuil an táirge fuarú beagáinín. Baintear an éifeacht seo amach trí ionsú teasa ard nuair a dhíscaoiltear an comhdhúil i leacht (thart ar 45 kcal / g.). Chun comparáid a dhéanamh: is táscaire é seo le haghaidh siúcróis thart ar 6 kcal / g.
Ligeann an tréith seo comhdhéanamh bia a fhorbairt bunaithe ar erythritol le coimpléasc nua braistintí blas, a mhéadaíonn scóip an ionaid siúcra.
Scóip an iarratais
Más gá erythritol a chomhcheangal le milseoirí láidre, is minic a thagann éifeacht sineirgisteach chun cinn. Is é an chúis atá leis go bhfuil binneas an mheascáin a fhaightear mar thoradh air sin níos airde ná suim na gcomhpháirteanna atá ina chomhdhéanamh. Ligeann sé seo duit feabhas ginearálta a bhaint amach ar bhlas an mheascáin a úsáidtear trí chomhchuibheas agus tuiscint ar iomláine blas a fheabhsú.
Anois, maidir le meitibileacht erythritol i gcorp an duine. Torthaí turgnaimh iomadúla, fuarthas amach nach ndéantar an druga a ionsú go praiticiúil, agus dá bhrí sin is léir a buntáistí: tá cion calórach erythritol an-íseal (0-0.2 kcal / g). I siúcrós, is é an figiúr seo 4 kcal / g.
Ligeann sé seo erythritol a thabhairt isteach i dtáirgí bia chun an binneas riachtanach a bhaint amach, ach ag an am céanna cion calórach iomlán an táirge féin a laghdú. Mar shampla, i dtáirgeadh:
- seacláid bunaithe ar erythritol, laghdaítear cion calraí an táirge níos mó ná 35%;
- cácaí uachtar agus cácaí - 30-40%;
- brioscaí agus muifíní - 25%;
- cineálacha milseán ceanúil - faoi 65%.
Gan aon dochar, ach is léir na buntáistí!
Tábhachtach! Mar thoradh ar thrialacha cliniciúla agus staidéir fiseolaíocha ar an druga tháinig an tátal nach dtagann méadú ar ghlúcós fola as a úsáid. Ligeann sé seo duit an tsubstaint a áireamh i réim bia na n-othar a bhfuil diaibéiteas cineál 2 orthu mar ionadach ar shiúcra.
Thairis sin, tá roinnt taighdeoirí cinnte dearfa de nach ndéanfaidh úsáid rialta erythritol dochar do shláinte fiaclóireachta. A mhalairt ar fad, tá airíonna frith-caries fhuaimnithe ag an tsubstaint, agus is sochar gan amhras é seo.
Mínítear é seo leis an bhfíric go bhfuil an pH sa bhéal gan athrú ar feadh go leor uaireanta an chloig tar éis béile, lena n-áirítear erythritol. Má dhéantar comparáid le siúcrós, ansin tar éis é a úsáid, laghdaítear an leibhéal pH go mór tar éis thart ar 1 uair an chloig. Mar thoradh air sin, déantar struchtúr na bhfiacla a scriosadh de réir a chéile. Nach dochar é?!
Ar an gcúis seo, tá erythritol á úsáid níos mó ag déantúsóirí taos fiacla agus táirgí eile dá samhail. Sa tionscal cógaisíochta, tá an tsubstaint coitianta mar fhiller i bhfoirmlithe táibléid. Sa chás seo, comhlíonann sé an fheidhm atá ann blas míthaitneamhach nó fiú searbh na míochaine a cheilt.
Mar gheall ar an meascán sármhaith de shaintréithe fiseolaíocha agus fisiceimiceacha, bíonn an t-ullmhúchán níos mó agus níos mó éilimh agus tú ag bácáil gach cineál táirgí plúir milseogra. Ligeann a thabhairt isteach i gcomhdhéanamh comhpháirteanna, i dteannta le hábhar calraí, cobhsaíocht táirgí a fheabhsú go suntasach agus seilfré agus cur chun feidhme a mhéadú.
I dtáirgeadh seacláide, ní theastaíonn ach athrú beag ar fhoirmliú agus teicneolaíocht thraidisiúnta chun an druga a úsáid. Ligeann sé seo duit deireadh a chur go hiomlán le siúcrós, agus dá bhrí sin, deireadh a chur le dochar an táirge, níl sé in vain go minic go n-úsáideann bácáil do dhiaibéitigh an t-ionadach áirithe seo.
Ligeann cobhsaíocht theirmeach ard an druga próiseas an-fhreagrach - seacláid a ghabháil ag teochtaí an-ard.
Mar gheall air seo, laghdaítear fad an phróisis arís agus arís eile, agus cuirtear feabhas ar shaintréithe aramatacha an táirge deiridh.
Sa lá atá inniu ann, moltar foirmlithe ar leith a chuirfidh deireadh le siúcrós go hiomlán nó go páirteach i monarú táirgí milseogra:
- cineálacha coganta agus fondant milseán;
- Carmel
- meascáin réamhdhéanta chun muifíní a dhéanamh;
- uachtair ar ola agus bunanna eile;
- brioscaí agus táirgí milseogra eile.
Tugadh go leor airde le déanaí ar fhorbairt cineálacha nua deochanna bunaithe ar erythritol. Is iad na buntáistí a bhaineann leo:
- blas maith;
- cion íseal calraí;
- oiriúnacht le húsáid i diaibéiteas;
- tréithe frithocsaídeacha.
Ní dhéanann deochanna den sórt sin dochar don chorp agus tá éileamh mór orthu ó thomhaltóirí. Deimhnítear na buntáistí a bhaineann le húsáid fhada erythritol ag roinnt trialacha fada tocsaineolaíochta agus cliniciúla a dhéantar ar fud an domhain. Tá fianaise air seo i ndoiciméid rialála a glacadh ar an leibhéal náisiúnta agus idirnáisiúnta.
De réir na ndoiciméad seo, sanntar an stádas sábháilteachta is airde (is féidir) don druga. Maidir leis seo, níl aon srianta ar an ngnáthnós laethúil a bhaineann le erythritol ídithe.
Mar sin, bunaithe ar bhunús nádúrtha na substainte, tacar maith cáilíochtaí fisiceimiceacha agus sábháilteacht iomlán, is féidir erythritol inniu a mheas mar cheann de na hionadaigh siúcra is geallta.
Ina theannta sin, tá sé thar a bheith tábhachtach a thabhairt faoi deara go gceadaíonn sábháilteacht iomlán an druga é a úsáid le haghaidh diaibéiteas gan spící a dhéanamh i siúcra fola.
