Tá daoine ag táirgeadh agus ag úsáid ionaid siúcra ó thús an 20ú haois. Agus go dtí seo, níor tháinig díospóidí ar ceal, tá na forlíonta aiste bia seo díobhálach nó úsáideach. Tá an chuid is mó de na substaintí seo go hiomlán neamhdhíobhálach, agus tugann siad lúcháir sa saol ag an am céanna. Ach tá milseoirí ann a d’fhéadfadh sláinte a dhéanamh níos measa, go háirithe le diaibéiteas. Léigh an t-alt seo agus tuigfidh tú cé na hionadaigh siúcra is féidir a úsáid, agus cé na cinn is fearr nach fiú é. Déan idirdhealú idir milseoirí nádúrtha agus milsitheoirí saorga.
Milseoirí nádúrtha:
- xylitol;
- sorbitol;
- fruchtós;
- stevia.
Tá go leor calraí i ngach milseoir “nádúrtha”, seachas stevia. Ina theannta sin, tá sorbitol agus xylitol 2.5-3 huaire níos lú milis ná siúcra tábla rialta, mar sin
agus iad á n-úsáid, ba cheart ábhar calraí a chur san áireamh. Ní mholtar othair a bhfuil murtall agus diaibéiteas cineál 2 orthu, seachas stevia.
Milseoirí saorga:
- aspairtéim;
- saccharin;
- cyclamate.
Xylitol
De réir a struchtúir cheimiceach, is alcól 5-adamhach (pentitol) é xylitol. Tá sé déanta as dramhaíl adhmadóireachta agus táirgeadh talmhaíochta (cobs arbhar). Má thugaimid blas milis gnáthshiúcra (biatas nó siúcra cána) in aghaidh an aonaid, ansin tá comhéifeacht binneas xylitol gar do shiúcra - 0.9-1.0. Is é a luach fuinnimh 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g). Casadh sé amach gur milseoir ard-calorie é xylitol.
Is púdar criostalach é de dhath bán le blas milis gan aon bhlas air, agus is cúis le mothú fuara ar an teanga é. Tá sé intuaslagtha in uisce. Sa stéig, ní shúitear isteach go hiomlán é, suas le 62%. Tá gníomhartha choleretic, purgóideacha agus - le haghaidh diaibéiteas - gníomhartha antiketogennymi aige. Ag tús na húsáide, cé nach n-úsáidtear an corp leis, chomh maith le i gcás ródháileog, is féidir le xylitol fo-iarsmaí a chur faoi deara i roinnt othar i bhfoirm nausea, buinneach, srl. Is é an dáileog laethúil uasta -45 g, singil - 15 g. Ag an dáileog a luaitear, meastar go bhfuil xylitol neamhdhíobhálach.
Sorbitol
Is alcól 6-adamhach (hexitol) é. Comhchiallaigh le haghaidh sorbitol is sorbitol. Tá sé le fáil i gcaora agus torthaí sa nádúr, tá fuinseog sléibhe saibhir go háirithe ann. I dtáirgeadh, déantar glúcós a tháirgeadh trí ocsaídiú. Is púdar é Sorbitol de chriostail gan dath de bhlas milis gan blas breise, an-intuaslagtha in uisce agus resistant a fhiuchadh. Tá comhéifeacht na binneas i ndáil le siúcra “nádúrtha” idir 0.48 agus 0.54. Luach fuinnimh - 3.5 kcal / g (14.7 kJ / g). Is milseoir ard-calorie é Sorbitol.
Súnntear é sa stéig 2 uair níos moille ná glúcós. Déantar é a chomhshamhlú san ae gan insulin a bheith rannpháirteach, áit a ocsaídíonn an einsím sorbitol dehydrogenase go 1-fruchtós, a ionchorpraítear ansin i glicealú. Tá éifeacht choleretic agus purgóideach bheith ag Sorbitol. Laghdaíonn lobhadh fiacail in ionad siúcra le sorbitol i do réim bia. Ag tús na húsáide, cé nach n-úsáidtear an corp leis, chomh maith le ródháileog, is féidir leis an milseoir seo a bheith ina chúis le flatulence, nausea, diarrhea. Is é 45 g an dáileog laethúil uasta, is é dáileog amháin 15 g.
Fruchtós
Tá fruchtós comhchiallach le siúcra torthaí, siúcra torthaí. Is monaisiúicríd é ón ngrúpa cetohexoses. Is cuid de pholaisiúicrídí plandaí agus oligosaccharides. Tá sé le fáil sa nádúr i dtorthaí, torthaí, mil, neachtar. Faightear fruchtós trí hidrealú aigéadach nó einsímeach ar shiúcrós nó fruchtós. Tá fruchtós níos milse ná siúcra rialta 1.3-1.8 uair, is é a luach calrach 3.75 kcal / g. Is púdar bán é, atá intuaslagtha go héasca in uisce, ag athrú a chuid airíonna go páirteach nuair a théitear é.
Sna intestines, déantar fruchtós a ionsú níos moille ná glúcós, méadaíonn sé na siopaí glycogen i bhfíocháin, agus tá éifeacht frith-chógasach aige. Tugtar faoi deara go dtagann laghdú suntasach ar fhorbairt caries mar thoradh ar siúcra a chur san aiste bia. De na fo-iarsmaí agus fruchtós á úsáid, ní thugtar faoi deara ach flatulence ó am go chéile. Ceadaítear fruchtós i méideanna suas le 50 g in aghaidh an lae d’othair a bhfuil diaibéiteas cúitimh orthu nó a bhfuil claonadh acu hipoglycemia a fhaoiseamh.
Aird! Méadaíonn fruchtós siúcra fola go suntasach! Tóg an méadar agus féach duit féin. Ní mholtar é a úsáid le haghaidh diaibéiteas, cosúil le milseoirí “nádúrtha” eile. Úsáid milseoirí saorga ina ionad.
Ná ceannaigh nó ithe “bianna diaibéitis” ina bhfuil fruchtós. Tá hyperglycemia ag gabháil le húsáid shuntasach den tsubstaint seo, forbairt díchúitimh diaibéiteas. Déantar fruchtós a phosphorylated go mall agus ní spreagann sé secretion insulin. Mar sin féin, méadaíonn a úsáid íogaireacht na gcealla béite go glúcós agus teastaíonn secretion breise inslin.
Tá tuairiscí ann go bhfuil drochthionchar fruchtós ar mheitibileacht lipid agus go ndéanann sé próitéiní a glycosylates níos gasta ná glúcós. Spreagann sé seo go léir gan fruchtós a áireamh go forleathan i réim bia na n-othar. Ní cheadaítear d’othair a bhfuil diaibéiteas fruchtós orthu a úsáid ach amháin nuair a dhéantar galar maith a chúiteamh.
Easnamh an-annamh den einsím fruchtós diphosphataldolase is cúis le siondróm éadulaingt fruchtós - fructosemia. Taispeánann an siondróm seo é féin in othair a bhfuil nausea, vomiting, coinníollacha hypoglycemic, jaundice orthu. Tá fruchtós contraindicated go docht in othair den sórt sin.
Stevia
Is planda é Stevia ón teaghlach Asteraceae, ceann de na hainmneacha atá air ná an bifurcation milis. Is é Paragua agus an Bhrasaíl baile dúchais stevia, áit ar úsáideadh é mar mhilsitheoir leis na cianta. Faoi láthair, tá stevia tar éis aird eolaithe agus cothaitheoirí a mhealladh ar fud an domhain. Tá gliocóisídí íseal-calorie ag Stevia le blas milis.
Tá an sliocht as duilleoga stevia - saccharol - ina choimpléasc de ghlicóisídí díspreagtha an-íonaithe. Is púdar bán é, intuaslagtha in uisce, resistant teas. Tá 1 g de sliocht stevia - siúcrós - comhionann le binneas le 300 g siúcra. Má tá blas milis agat, ní bhíonn méadú ar shiúcra fola mar thoradh air, níl aon luach fuinnimh ann.
Níor nocht na staidéir thurgnamhacha agus chliniciúla fo-iarsmaí sa sliocht stevia. Chomh maith le gníomhú mar mhilsitheoir, tugann taighdeoirí faoi deara roinnt dá éifeachtaí dearfacha: hipiteirme (brú fola a ísliú), éifeacht bheag diuretic, éifeacht frithmhiocróbach, frithmhiocróbach (i gcoinne fungas) agus eile.
Úsáidtear Stevia mar phúdar duille stevia (stevia meala). Is féidir é a chur le gach miasa ina n-úsáidtear siúcra go traidisiúnta, i milseogra. Freagraíonn 1/3 teaspoon púdar stevia le 1 teaspoon siúcra. Chun 1 chupán tae milis a ullmhú, moltar 1/3 teaspoon den phúdar a dhoirteadh le huisce fiuchta agus fág ar feadh 5-10 nóiméad.
Is féidir insileadh (tiúchan) a ullmhú ón bpúdar: déantar 1 teaspoon den phúdar a dhoirteadh isteach i gloine uisce fiuchta agus a théamh i ndabhach uisce ar feadh 15 nóiméad, a fhuarú ag teocht an tseomra, a scagadh. Cuirtear insileadh Stevia le compotes, taenna, táirge déiríochta chun blas a chur air.
Aspairtéim
Is dé-óidríd eistir aigéad aspartach agus L-feiniolalainín í. Is púdar bán é, intuaslagtha in uisce. Tá sé éagobhsaí agus cailleann sé a bhlas milis le linn hidrealú. Tá aspairtéim 150-200 uair níos milse ná siúcrós. Tá a luach calrach neamhbhríoch, i bhfianaise na gcainníochtaí an-bheag a úsáidtear. Cuireann úsáid aspairtéim cosc ar fhorbairt caries fiaclóireachta. Nuair a dhéantar é a chomhcheangal le saccharin, cuirtear feabhas ar a blas milis.
Déantar aspairtéim a tháirgeadh faoin ainm Slastilin, i dtáibléad amháin tá 0.018 g de chomhábhar gníomhach. Tá dáileoga sábháilte laethúla aspairtéim an-ard - suas le meáchan coirp 50 mg / kg. Contrártha i peinilketonuria. In othair a bhfuil galar Parkinson orthu, chomh maith leo siúd atá ag fulaingt ó insomnia, féadfaidh hyperkinesis, Hipirtheannas, aspairtéim tús a chur le frithghníomhartha néareolaíocha éagsúla.
Saccharin
Is díorthach aigéad sulfobenzoic é. Úsáidtear a salann sóidiam bán, tá an púdar intuaslagtha in uisce. Tá blas fada searbh ag gabháil lena blas milis, a bhaintear le meascán de mhaolán saccharin agus dextrose. Nuair a bhíonn sé ag fiuchadh, faigheann saccharin blas searbh, mar sin tuaslagtar é in uisce agus cuirtear an tuaslagán leis an mbia críochnaithe. Freagraíonn 1 g de sacairín le haghaidh binneas do 450 g siúcra.
Mar mhilsitheoir a úsáidtear ar feadh thart ar 100 bliain agus tuigtear go maith é. Sa stéig, déantar 80 go 90% den druga a ionsú agus carnann sé i dtiúchan ard i bhfíocháin beagnach gach orgán. Cruthaítear an tiúchan is airde sa lamhnán. Is dócha gurb é sin an fáth gur fhorbair ailse lamhnán in ainmhithe turgnamhacha le saccharin. Mar sin féin, de bharr staidéir a rinne Cumann Leighis Mheiriceá ina dhiaidh sin is féidir an druga a athshlánú, ag taispeáint go bhfuil sé neamhdhíobhálach do dhaoine.
Anois creidtear gur féidir le hothair gan damáiste don ae agus do na duáin saccharin suas le 150 mg / lá a ithe, tá 12-25 mg i 1 tháibléad. Déantar sacairín a shaoradh ón gcorp trí na duáin san fhual gan athrú. Tá an leathré uaidh ón fhuil gearr - 20-30 nóiméad. 10-20% de saccharin, nach bhfuil sáite sa stéig, eisfheartha sna feces gan athrú.
Chomh maith le héifeacht charcanaigineach lag, creidtear go bhfuil saccharin in ann an fachtóir fáis eipidermach a bhaint. I roinnt tíortha, an Úcráin san áireamh, ní úsáidtear saccharin ina fhoirm íon. Ní féidir é a úsáid ach i gcainníochtaí beaga i gcomhcheangal le milseoirí eile, mar shampla, 0.004 g de sacairín le 0.04 g de chioglamáit (“Tsukli”). Is é an dáileog laethúil uasta de saccharin ná 0.0025 g in aghaidh 1 kg de mheáchan coirp.
Cyclamate
Is é salann sóidiam cyclohexylaminosulfate. Is púdar é le blas milis agus blas beag, intuaslagtha go maith in uisce. Tá cyclamate cobhsaí go ceimiceach suas go teocht 260 ° C. Tá sé 30-25 uair níos milse ná siúcrós, agus i dtuaslagáin ina bhfuil aigéid orgánacha (i súnna, mar shampla), 80 uair níos milse. Is minic a úsáidtear é i meascán le saccharin (is é an cóimheas is gnách 10: 1, mar shampla, ionadach siúcra Tsukli). Tá dáileoga sábháilte 5-10 mg in aghaidh an lae.
Ní ghlactar ach 40% den chiolamáit sa stéig, agus ina dhiaidh sin carnann sé, cosúil le saccharin, i bhfíocháin fhormhór na n-orgán, go háirithe sa lamhnán. Is dócha gurb é sin an fáth, cosúil le saccharin, ba chúis le ciolamáit siadaí lamhnán in ainmhithe turgnamhacha. Ina theannta sin, breathnaíodh éifeacht gonadotocsaineach sa turgnamh.
D'ainmnigh muid na milseoirí is coitianta. Faoi láthair, tá gach cineál nua ann is féidir a úsáid i gcóireáil diaibéiteas le réim bia íseal-calorie nó carb-íseal. De réir an tomhaltais, tagann stevia amach ar an mbarr, agus táibléid ina dhiaidh sin le meascán de chiolamáit agus saccharin. Ba chóir a thabhairt faoi deara nach substaintí atá ríthábhachtach d’othar le diaibéiteas ar mhilsitheoirí. Is é an phríomhaidhm atá acu nósanna an othair a shásamh, blas an bhia a fheabhsú, agus dul i dtreo nádúr cothaithe daoine sláintiúla.
