Ar feadh i bhfad, measadh go raibh cáis teachín ina tháirge úsáideach gan amhras: úsáideadh é sa réim bia agus i mbiachlár na leanaí, agus i gcothú lúthchleasaithe, agus, ar ndóigh, i réim bia na n-othar a raibh diaibéiteas mellitus orthu. Le cúpla bliain anuas, tá grá dall do cháis teachín tosaithe ag géilleadh, tá cúis ag daoine a bheith ag déanamh iontais: "An bhfuil cáis teachín chomh húsáideach i ndáiríre? An bhfuil sé fíor go bhféadfadh cáis teachín a bheith róthrom agus diaibéiteas a dhéanamh níos measa?" D'iarramar ar dhochtúir an inchríneolaí a fháil amach an féidir cáis teachín a ithe le haghaidh diaibéiteas.
Inchríneolaí dochtúra, diabetologist, cothaitheoir, cothaitheoir spóirt Olga Mikhailovna Pavlova
Céim amach ó Ollscoil Leighis Stáit Novosibirsk (NSMU) le céim sa Leigheas Ginearálta le honóracha
Bhain sí céim onóracha amach ón gcónaitheacht san inchríneolaíocht ag NSMU
Bhain sí céim onóracha amach ón Diaitéolaíocht speisialtachta ag NSMU.
Ghnóthaigh sí athoiliúint ghairmiúil i Diaitéitic Spóirt san Acadamh Aclaíochta agus Tógála Coirp i Moscó.
Fuair mé oiliúint dheimhnithe ar shíc-cheartú róthrom.
Cén úsáid a bhaintear as cáis teachín?
Tá líon mór vitimíní agus mianraí sa ghruth: vitimíní A, D, B, C, PP, aigéad fólach, cailciam, iarann, fosfar, maignéisiam, sóidiam, potaisiam agus eile. Tá vitimíní B, C, vitimín D agus aigéad fólach in othair le diaibéiteas úsáideach chun soithigh fola agus an néarchóras a neartú - cuireann siad cosc ar fhorbairt deacrachtaí diaibéiteas. Neartaíonn cuid mhór cailciam agus vitimín D an gaireas cnámh-artach, ag cosaint muid ó fhorbairt oistéapóróis. Ina theannta sin, tá cailciam agus maignéisiam riachtanach chun áilleacht na gruaige agus na n-ingne a chaomhnú. Feabhsaíonn potaisiam, cailciam, aigéid shailleacha agus vitimín D staid an chórais cardashoithíoch, rud atá riachtanach freisin d’othair a bhfuil diaibéiteas orthu.
Is foinse ardchaighdeáin próitéine é cáis teachín. Tá na aimínaigéid riachtanacha go léir atá riachtanach do chorp an duine i gcáis teachín próitéine, agus mar sin is féidir próitéin iomlán a thabhairt air.
Go praiticiúil níl siúcra bainne, lachtós i gcáis teachín, mar sin is féidir é a ithe fiú ag daoine a bhfuil méid laghdaithe lachtasa acu, einsím a bhriseann síos siúcra bainne, is é sin, iad siúd atá ag fulaingt ó dhíleá díleá tar éis bainne a ól.
Maidir le feidhmeanna an chonair gastrointestinal, is próiseas níos éasca é cáis teachín a scoilt (cé gur ceann measartha fada é) ná scoilteadh feola agus sicín. Dá réir sin, tá cáis teachín mar fhoinse próitéine oiriúnach go maith d’othair a bhfuil galair an chonair gastrointestinal agus gastrointestinal diaibéiteach nó enteropathy orthu. Is é an rud is mó ná an cáis teachín a úsáid go measartha (ansin labhróidh muid faoin méid cáise teachín atá úsáideach don chorp).
Tá an chuid is mó den phróitéin gruth léirithe ag cáiséin, próitéin a dhíleá go mall. Mar gheall air seo, déantar an cáis teachín a dhíleá go mall agus tugann sé mothú fada satiety. Maidir le daoine a bhfuil diaibéiteas orthu, tá an ráta díleá mall de cháis teachín suimiúil mar, nuair a chuirtear le carbaihiodráití é, cuirfidh cáis teachín moill ar ráta ionsú carbaihiodráití, dá bhrí sin, beidh an “léim” i siúcra tar éis ithe níos lú, beidh siúcra fola níos cothroime, beidh ballaí soithíoch agus néarchóras ann níos sábháilte (agus is é seo, de réir mar a thuigimid é, cosaint i gcoinne deacrachtaí diaibéiteas).
Tá an t-innéacs glycemic (GI) de cháis teachín íseal - cothrom le 30 - is é sin, tá an ráta ardú i siúcra fola tar éis cáis teachín a ithe íseal (mar a dúirt muid thuas).
Ach go luath le lúcháir! Tá míbhuntáistí i gcáis teachín ar fáil freisin.
Cad atá cearr le cáis teachín
Tá innéacs ard inslin AI ag cáis teachín - táscaire arb iad is sainairíonna an fhreagairt inslin, is é sin, an méid inslin a scaoileann an briseán tar éis táirge áirithe a ithe. Is é 12 an gruth AI. Chun comparáid a dhéanamh, is é 60 úll úlla, is é 95 an fianán milis, is é -122 barra seacláide Mars, is é -45 an cáis, is é -40 an cruithneacht durum, is é -31 an sicín. Bunaithe ar seo, is cúis le cáis teachín scaoileadh ollmhór inslin ag an briseán.
Más mian le duine meáchan coirp a fháil (mar shampla, ag gabháil do chorpfhorbairt), beidh scaoileadh inslin den sórt sin úsáideach, mar go gcuirfidh sé le hionsú tapa na gcothaitheach go léir (agus carbaihiodráití, próitéiní agus saillte) ó bhia a ithetar. Má smaoinímid ar othair a bhfuil friotaíocht inslin acu (íogaireacht laghdaithe d’inslin) - daoine le prediabetes, diaibéiteas, agus go leor othar murtallach, ansin cuirfidh borradh ollmhór inslin, go háirithe tráthnóna agus san oíche, le dul chun cinn breise friotaíocht inslin, forbairt diaibéiteas agus murtall.Dá bhrí sin, san oíche, níor cheart d’othair a bhfuil murtall, prediabetes agus diaibéiteas orthu cáis teachín a úsáid.
Chomh maith le AI ard, is féidir go leor saillte ainmhithe a bheith i gcáis teachín, rud nach ndéanaimid ach diaibéiteas a theorannú d’fhonn an dóchúlacht go bhforbrófar dyslipidemia a fhorbairt - colaistéaról ard fola agus forbairt atherosclerosis.
Ós rud é go bhfuil dlúthbhaint ag meitibileacht carbaihiodráit (meitibileacht siúcra) le meitibileacht saille, i diaibéiteas mellitus, fiú mura ndéanann duine mí-úsáid saillte ainmhithe, is minic a mhéadaíonn leibhéil colaistéaróil (go háirithe an “colaistéaról olc” mar a thugtar air -LDL agus, ina theannta sin, tríghlicrídí - TRG). . Dá bhrí sin, ba cheart iarracht a dhéanamh saillte ainmhithe a theorannú - ní chun iad a bhaint go hiomlán, ach chun a méid sa réim bia a laghdú (go hidéalach, ba cheart é seo a dhéanamh faoi rialú lipagraim - staidéir ar shaillte fola).
De réir an méid saille atá i gcáis teachín, tá 3 chineál cáis teachín:
- Trom - cáis teachín le cion saille 18% nó níos mó. Cáis teachín 18% Tá 14.0 g de phróitéin, 18 g saille agus 2.8 g de charbaihiodráití, calraí - 232 kcal in aghaidh an 100 g den táirge i 100 g den táirge.
- Trom (Clasaiceach)- cáis teachín 9%. Má mheastar é Cáis teachín 9%, ansin tá 16.7 g de phróitéin ann, 9 g saille agus 1.8 g de charbaihiodráití in aghaidh an 100 g den táirge. Is é an cion calraí atá ag cáis teachín 9% ná 159 kcal in aghaidh an 100 g den táirge. Cáis teachín 5% Tá 17 g 2 g de phróitéin, 5 g saille agus gan ach 1.8 g de charbaihiodráití i 100 g den táirge. Tá cion calraí cáis teachín 5% íseal: 121 kcal in aghaidh an 100 g den táirge.
- Cáis teachín beagmhéathrais - cáis teachín le cion saille níos lú ná 3% (de réir roinnt foinsí, níos lú ná 1.8%). Tá 16.5 g de phróitéin, 0 g saille agus 1.3 g de charbaihiodráití i gcáis teachín saor ó saill (0%) in aghaidh gach 100 g den táirge, is é 71 kcal an cion calraí in aghaidh an 100 g den táirge.
Éiríonn ceist loighciúil: cén cáis teachín le roghnú?
Ar thaobh amháin, tá cuma tharraingteach ar cháis teachín beagmhéathrais: 0 saille, cion íseal calraí. Roimhe seo, mhol cothaitheoirí do gach duine cáis teachín saor ó saill a roghnú. Ach nuair a bhíonn cáis teachín bhearrtha á ithe againn, bíonn na gaistí seo a leanas inár luí orainn: ós rud é nach bhfuil mórán saillte i gcáis teachín bhearrtha, ní bhfaighimid vitimíní intuaslagtha saille uaidh. Dá bhrí sin, caillimid na vitimíní A agus D a theastaíonn uainn (agus i diaibéiteas teastaíonn uainn iad i ndáiríre). Ina theannta sin, glactar cailciam ó bhianna saor ó saill i bhfad níos measa. Is é sin, ní éiríonn le cosc oistéapóróis le cáis teachín beagmhéathrais a úsáid. Ina theannta sin, tá ár gconair gastrointestinal “tiúnta” ó am ársa chun táirgí a bhfuil gnáth-chomhdhéanamh acu a dhíleá i dtéarmaí próitéine, saille agus carbaihiodráite. Ní fhreagraíonn cáis teachín saor ó saill dó seo ar bhealach ar bith.
Dá bhrí sin nuair a roghnaíonn cáis teachín ba chóir go dtabharfadh cáise teachín 5-9% saille - Gheobhaidh muid vitimíní intuaslagtha saille, agus glacfar cailciam, agus níl an cion calraí scanrúil.
Má mheasann muid cáis teachín tuaithe de dhéantús baile, ar thaobh amháin, tá sé chomh nádúrtha agus sáithithe le vitimíní agus is féidir, agus ar an taobh eile, tá cion saille cáis teachín thart ar 15-18%, tá an cion calraí níos mó ná 200 kcal in aghaidh an 100g. Dá bhrí sin, níor cheart do dhaoine le murtall agus dyslipidemia (colaistéaról ard fola) mí-úsáid a bhaint as cáis teachín baile.
Ina theannta sin, is meán cothaitheach é cáis teachín do go leor pataiginí, mar sin má roghnaíonn tú cáis teachín de dhéantús baile, caithfidh tú a bheith cinnte de ghlaineacht na feirme a tháirgeann cáis teachín. De réir seilfré: níos mó stóráiltear cáis teachín nádúrtha suas le 72 uair an chloig. Más mó ná 3 lá seilfré an cháis teachín, ansin tá an gruth seo cumhdaithe le leasaithigh agus cobhsaitheoirí.
Chomh maith le cáis teachín, ar na seilfeanna tá líon mór cáiseanna gruth éagsúla, maiseanna gruth. Chomh maith le cáis teachín, tá go leor glúcóis sna táirgí seo agus is minic a aimsítear stáirse (nuair a chuirtear stáirse leis, faigheann an mhais gruth comhsheasmhacht thaitneamhach agus éiríonn sí níos sásúla), atá contrártha go hiomlán i diaibéiteas!
Dá bhrí sin gnáth-cháis teachín a roghnú gan breiseáin, is é an duine is úsáidí dár gcorp é.
Cé mhéad cáis teachín atá ann? Agus cé chomh minic?
Teastaíonn idir 150 agus 250 gram de cháis teachín ó dhuine fásta 3-4 huaire sa tseachtain. Is féidir le leanbh cáis teachín a ithe go laethúil (braitheann an méid ar aois an linbh). Má bhíonn ualaí méadaithe de chineál láidir ag duine (spórt amaitéarach nó gairmiúil), ansin méadaíonn ráta laethúil cáise teachín go 500 g.
Má tá feidhm duánach laghdaithe ag duine (tá cliseadh duánach trom ann), rud atá coitianta go leor le cúrsa fada diaibéiteas - le forbairt nephropathy diaibéitis, ansin laghdaíonn an méid próitéine in aghaidh an lae, faoi seach, agus is lú an gá atá le cáis teachín (ríomhtar an méid próitéine in aghaidh an lae ina aonar, bunaithe ar ó shuirbhé ar othar áirithe a bhfuil feidhm duánach laghdaithe aige).
Níor chóir an iomarca cáise teachín a ithe - d’fhéadfadh “ró-ualach próitéine” a bheith mar thoradh air seo, rud a d’fhéadfadh dochar a dhéanamh do na duáin agus don chonair gastrointestinal. Mar sin cuimhnigh ar an tuiscint ar chomhréir!
De réir an ama den lá, is fearr cáis teachín a ithe i rith an lae agus ar maidin. Mar a chuimhnímid, tá táirgí ard AI tráthnóna agus san oíche contrártha in othair a bhfuil diaibéiteas agus murtall orthu.
Cad le cáis teachín a chomhcheangal leis?
Le glasraí, torthaí, caora. Déanfaidh cáis teachín an léim i siúcra a mhoilliú tar éis fruchtós a ithe ó thorthaí agus ó chaora - sláintiúil agus blasta araon.
Ith blasta agus bí sláintiúil!
RECIPES
1. Úlla bácáilte líonta le cáis teachín
Tá úlla agus cáis teachín ar fáil i gcaitheamh na bliana, agus tá sé seo iontach, mar is féidir leat úlla bácáilte a chóireáil le cáis teachín agus cainéal ag am ar bith!
2. Císte Curd - milseog aiste bia
Má thugann tú cuireadh d’aíonna, níl aon chúis le breathnú go géar ar milseáin a ceannaíodh dóibh amháin. Bácáil císte gruth is féidir a úsáid fiú le haghaidh diaibéiteas!
3. Curd souffle le piorra
Agus roinn an léitheoir an t-oideas seo. Ullmhaítear an mhilseog seo i díreach 10 nóiméad agus bíonn sé an-bhlasta.
4. Cácaí cáise ó phlúr ruán le stevia
Tá cácaí cáise ar cheann de na miasa traidisiúnta is mó éilimh inár dtír. Agus níl aon chúis le diaibéiteas tú féin a shéanadh iontu. Níl le déanamh agat ach an t-oideas, agus vuyalya a athrú beagán - cóir bhlasta shláintiúil ar do bhord!
