Is eilimint nascáil é peictin nó go simplí peictin. Is polaisiúicríd é a fhoirmítear ó iarmhair aigéad galacturónach. Tá peictin le fáil i mórchuid na bplandaí is airde:
- i nglasraí agus i dtorthaí;
- i roinnt cineálacha algaí;
- i mbarr fréimhe.
Tá eolas maith ar peictin úll, ach méadaíonn cineálacha eile, mar ghné tógála d’fhíocháin, friotaíocht plandaí i gcoinne stórála agus triomaigh fadtéarmach, agus cuireann siad le cothabháil turgor.
Mar shubstaint, bhí peictin scoite amach dhá chéad bliain ó shin. D'aimsigh an poitigéir Francach Henri Braconno é i sú torthaí.
Úsáid substaintí
Tá an-tóir ar an tsubstaint sna tionscail chógaisíochta agus bhia, áit ar tugadh a buntáistí faoi deara le fada. Sa chógaseolaíocht, úsáidtear peictin chun substaintí atá gníomhach go fiseolaíoch a tháirgeadh a bhfuil airíonna tairbhiúla acu do chorp an duine, agus mar sin tá na tairbhí dosheachanta anseo, mar is léir ó go leor athbhreithnithe.
Ina theannta sin, soláthraíonn tréithe foirmithe struchtúir peictin a úsáid chun drugaí a chuimsiú.
Ar scála tionsclaíoch, tá substaintí peictin scoite ó chrúcaí úll agus citris, laíon biatais, agus ciseáin lus na gréine. Tá peictin i dtionscal an bhia cláraithe mar bhreiseán leis an ainm E440. Úsáidtear substaint den sórt sin mar thiúsóir i dtáirgeadh:
- milseáin;
- líonadh;
- marmaláid;
- glóthach;
- uachtar reoite;
- marshmallows;
- deochanna ina bhfuil súnna.
Faightear dhá chineál peictin go tionsclaíoch:
- Púdar.
- Leachtach.
Braitheann seicheamh meascadh na gcomhábhar sa phróiseas chun táirgí áirithe a ullmhú ar fhoirm peictin.
Cuirtear substaint leachtach leis an mais úr-chócaráilte agus te. Agus, mar shampla, tá peictin púdraithe measctha le torthaí agus sú fuar.
Ligeann an éagsúlacht agus na hairíonna seo an úsáid is mó is féidir a bhaint as an tsubstaint, lena n-áirítear sa chócaireacht. Agus peictin á úsáid agat i málaí, is féidir leat marmaláidí agus glóthacha a dhéanamh as torthaí agus caora sa bhaile.
Cáilíochtaí úsáideacha
Glaonn speisialtóirí ar an tsubstaint “ordúil nádúrtha” i gcorp an duine. Tarlaíonn sé seo toisc go bhfuil sé de chumas ag peictin tocsainí agus eilimintí dochracha eile a bhaint as fíocháin:
- iain miotail throma;
- lotnaidicídí;
- eilimintí radaighníomhacha.
Ag an am céanna, coimeádtar an t-iarmhéid nádúrtha baictéareolaíoch sa chorp. Is féidir airíonna a úsáid go hidéalach chun críocha míochaine. Cinntear úsáid peictin mar gheall ar a éifeacht ar mheitibileacht:
- Feabhsaíonn sé scaipeadh fola imeallach.
- Cobhsaíonn sé próisis téarnaimh.
- Íslíonn colaistéaról fola.
- Feabhsaíonn motility intestinal.
Tabhair aird! Go praiticiúil ní ghlacann peictin leis an gcóras díleá, toisc, i ndáiríre, is snáithín intuaslagtha é, rud a chiallaíonn nach bhfuil aon dochar ann.
Ag dul tríd an intestines in éineacht le táirgí eile, tá peictin sáithithe le colaistéaról agus substaintí díobhálacha atá eisfheartha in éineacht leis ón gcorp. Ní féidir a leithéid de mhaoin de shubstaint a thabhairt faoi deara, is léir na buntáistí a bhaineann lena húsáid.
Ina theannta sin, tá airíonna ian ceangailteach de mhiotail radaighníomhacha agus throma sa tsubstaint. Ar an gcúis seo, cuirtear an tsubstaint san áireamh i réim bia daoine i dtimpeallacht truaillithe agus bíonn teagmháil dhíreach aici le miotail throma. Déanann éifeacht den sórt sin faoiseamh a thabhairt do dhuine ó chomhdhúile contúirteacha, cé go ndéantar díobháil óna nochtadh a eisiamh.
Buntáiste eile a bhaineann le peictin ná a chumas éifeacht mheasartha a imirt (le loit ulcerative) ar an mhúcóis gastrach, an microflora intestinal a fheabhsú, agus coinníollacha fabhracha a chruthú maidir le iolrú miocróib atá úsáideach do chorp an duine.
Ligeann na hairíonna úsáideacha seo go léir den tsubstaint dúinn é a mholadh mar chomhpháirt de réim bia laethúil aon duine, gan eagla go ndéanfaidh sé dochar. Agus measfar na táirgí go léir ina bhfuil sé go heisiach mar shochar don chomhlacht, is cuma cén coinníollacha a thiocfaidh sé.
Is é an ráta laethúil atá in ann colaistéaról a ísliú ná 15 gram. Mar sin féin, b’fhearr gnáth-chaora agus torthaí a ithe ná forlíonta peictin.
Cá bhfuil sé
Is foinsí saibhir peictin iad na bianna seo a leanas:
- figs
- plumaí
- gormáin
- dátaí
- péitseoga
- piorraí
- neachtairín
- oráistí
- úlla
- bananaí.
Tábla Táirgí
| Silíní | 30% | Aibreoga | 1% |
| Oráistí | 1 - 3,5% | Cairéid | 1,4% |
| Na húlla | 1,5% | Craiceann citris | 30% |
