Tá go leor díospóireachtaí ann faoi na buntáistí agus na díobhálacha a bhaineann le milseoirí agus milseoirí.
Sula dtosaíonn tú ag smaoineamh ar mhilsitheoirí ar leith agus ar shubstaintí ionaid, beidh gá le díleá chun an modh chun binneas coibhneasta substaintí a chinneadh do dhaoine nach speisialtóirí iad.
Conas a dhéantar binneas a thomhas?
Tá an tuiscint ar bhlas an-suibiachtúil agus féadann sé athrú fiú amháin i duine amháin - mar gheall ar riocht fisiceach ar leith, agus ag brath ar staid na bachlóga blas.
I roinnt cásanna, is féidir leis na difríochtaí a bheith radacach go ginearálta (is féidir le léitheoir leasmhar, mar shampla, breathnú ar alt Wikipedia faoi éifeachtaí míorúilt), agus dá bhrí sin is gnách go n-imíonn blaiseadh gairmiúil an béal le rud éigin “neodraithe” sna eatraimh idir blas an táirge a chinneadh (le huisce glan go minic) nó tae brewed lag).
Tá sé tábhachtach a thuiscint go bhfuil íogaireacht bachlóga blas ag brath go míchothrom ar thiúchan na substainte tástála: de ghnáth bíonn cuma cruth S uirthi - le tairseach níos ísle (scoite) agus uachtarach (saturation).
Dá bhrí sin, chun braistintí binneas ó shubstaintí éagsúla a chur i gcomparáid, lean ar aghaidh mar seo a leanas: mar “aonad binneas” glac tuaslagán siúcrós úr 5-10% (ba cheart go mbeadh sé úr mar gheall ar hidrealú neamhspleách féideartha an déshiúicríd seo ina chomhábhair α-glúcóis agus β-fruchtós) agus comparáid leanúnach a dhéanamh idir braistintí uaidh agus an tsubstaint tástála.
Má tá an binneas “coibhéiseach” go coinníollach, déantar an tuaslagán tástála tosaigh a chaolú an naoú líon uaireanta (níos minice úsáidtear scála dénártha - 2, 4, 8, agus mar sin de) go dtí go mbíonn na braistintí “comhthráthach”.
Taispeánann sé seo go bhfuil gach meastachán ar bhinneas an-treallach, agus ní léiríonn abairt mar “tá an tsubstaint seo míle uair níos milse ná siúcra” ach an leibhéal caolaithe ag a bhfuil sí inchomparáide i binneas leis an tuaslagán thuas (d’fhéadfadh sé tarlú fiú go dtógtar an tsubstaint ansin i bhfoirm thirim tiubhaithe is cosúil go bhfuil sé searbh, mar shampla).
An difríocht idir milseoir agus milseoir
De ghnáth, tuigtear go gciallódh milseoirí substaintí blaiseadh milis a úsáidtear chun binneas a thabhairt do tháirge bia in ionad siúcra - de ghnáth chun calraí a laghdú ag an leibhéal céanna braite binneas.
Ó thaobh Chumann Idirnáisiúnta na nDéantúsóirí Milseoirí agus Táirgí Íseal-calraí (An Chomhairle um Rialú Calraí), níor cheart ach fruchtós monaisiúicríd agus alcóil pholaireatacha mar sorbitol agus xylitol, agus substaintí milse eile nach bhfuil bainteach le meitibileacht an duine (gan luach fuinnimh nialas) a mheas mar mhilsitheoirí. isteach i ngrúpa de mhilsitheoirí dian.
Buntáistí agus díobhálacha analógacha glúcóis
Ó thaobh othair diaibéitis, d’fhéadfadh na substaintí go léir, bealach amháin nó bealach eile sa phróiseas próiseála meitibileach ag an gcomhlacht a tháirgeann glúcós, a bheith díobhálach (nó ar a laghad - a éilíonn machnamh san iarmhéid ginearálta glúcóis).
Dá bhrí sin, d’fhéadfadh fruchtós (isiméir glúcóis atá furasta a chlaochlú sa chorp) agus siúcrós (déshiúicríd a chomhcheanglaíonn iarmhair fruchtós agus glúcóis) díobháil a dhéanamh dóibh, cé gur gnáthbhianna idirmheánacha iad agus meitibilítí rialta do chorp an duine.
Ba cheart machnamh a dhéanamh ar aspairtéim ar leithligh, ós rud é i gcorp an duine déantar é a dhianscaoileadh ina dhá aimínaigéad atá furasta a dhíleá agus móilín meatánóil - agus ar an gcúis seo ní mholtar é a mhí-úsáid (mar shampla, níos mó ná 50 mg in aghaidh an chileagraim de mheáchan coirp a thógáil).
Tá sé contraindicated freisin do dhaoine atá ag fulaingt ó phenylketonuria, agus is é sin an fáth gur chóir go mbeadh rabhadh ag táirgí ina bhfuil aspairtéim “tá foinse feiniolalainín” ar an bpacáiste.
Úsáidtear surrogates atá neamhdhíobhálach go coinníollach ar nós cyclamate agus, go háirithe, saccharin i bhformhór na gcásanna mar gheall ar a gcuid saor - is é sin an fáth anois gur féidir leat saccharin a fháil go minic i maonáis agus i dtáirgí bia eile a mhonaraítear go tionsclaíoch “ag úsáid teicneolaíocht shimplithe”.
Aicmiú ionadach siúcra
De réir coinbhinsiúin, is féidir iad a roinnt ina gcomhpháirteanna nádúrtha (a bhfuil dáileadh nádúrtha leathan acu mar chomhpháirteanna nádúrtha “íosta” i roinnt táirgí) agus saorga (sintéisithe faoi choinníollacha táirgeachta ceimiceacha áirithe).
Seo thíos cur síos an-ghairid ar na substaintí is coitianta a úsáidtear, ag léiriú a n-uimhir aitheantais den fhorlíonadh bia cláraithe (más ann dó) agus a “leibhéal binneas” thart i gcoibhneas le siúcrós.
Nádúrtha
Go nádúrtha tá:
- fruchtós - monaisiúicríd nádúrtha forleathan, meitibilít nádúrtha agus isiméir glúcóis (binneas 1.75);
- sorbitol (E420) - alcól heicseatach, atá coitianta sa nádúr, le luach fuinnimh níos lú ná 1.5 oiread luach siúcróis (binneas 0.6);
- xylitol (E967) - alcól pentatómach nádúrtha, gar do shiúcrós i gcothromaíocht fuinnimh (binneas 1.2);
- stevioside (E960) - neamhdhíobhálach agus furasta a dhíchur ón gcorp gliocóisíd pholaicrileach a tháirgtear ó shliocht plandaí den ghéineas Stevia (binneas 300).
Saorga
Cinneann an grúpa milseoirí saorga:
- saccharin (saccharinate sóidiam, E954) - tá comhdhúil heterocyclic den aicme imide, a úsáidtear i bhfoirm a salann sóidiam, mar chuid den mhilsitheoir faoin ainm branda “sukrazit” (binneas 350, féadann sé blas míthaitneamhach “miotalach” a thabhairt sa bhéal);
- cyclamate (cyclamate sóidiam, E952) - tá toirmeasc ar shubstaint den aicme sulfáit, carcanaigin agus teratogen féideartha, a úsáid ag mná torracha (binneas 30);
- aspairtéim (eistear meitile de L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - is féidir próitéiní a ionsú go foirmiúil, a ghlacann an corp leo, íseal-calorie (binneas 150);
- sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - díorthach clóirín de galactosaccharose, sintéisithe ó shiúcra (binneas 500).
Cad iad na milseoirí is féidir le diaibéiteas a úsáid?
Maidir le hionadaigh siúcra, níor cheart go n-eisiafadh diaibéiteas ach fruchtós agus cioglamáit.
Cé go dtáirgtear sucralose ó shiúcrós, meastar go bhfuil sé neamhdhíobhálach do dhiaibéitigh, ós rud é go ndéantar 85% a dhíchur láithreach ó dháileog amháin a tháinig isteach i gcorp an duine, agus go scaoiltear an 15% eile de ghnáth laistigh de 24 uair an chloig.
Físeáin ghaolmhara
Maidir leis na buntáistí agus na dochar a dhéanann milsitheoirí san fhíseán:
