Ardaíonn bianna ina bhfuil carbaihiodráití leibhéil glúcóis fola. Rinneadh staidéir mhionsonraithe ar an bpróiseas seo den chéad uair in ollscoil i gCeanada. Mar thoradh air sin, chuir eolaithe coincheap an innéacs glycemic (GI) i láthair, a thaispeánann an méid siúcra a mhéadóidh tar éis an táirge a ithe. Feidhmíonn táblaí atá ann cheana mar lámhleabhar do speisialtóirí agus d’othar le diaibéiteas chun críche treoshuímh, éagsúlacht de chothú teiripeach. An bhfuil an t-innéacs glycemic de pasta cruithneachta durum difriúil ó chineálacha eile táirgí plúir? Conas an táirge is fearr leat a úsáid chun an t-ardú i siúcra fola a íoslaghdú?
Innéacs Glycemic Pasta
Bíonn tionchar ag carbaihiodráití ar bhealaí éagsúla (láithreach, go tapa, go mall) ar an ábhar glúcóis sa chorp. Ní leor tuairisc cháilíochtúil ar ghníomh substaintí orgánacha. Is é an luach a ndéantar aon bhia a mheas ina leith ná glúcós íon, is é a GI 100. Mar fhaisnéis chainníochtúil, sanntar figiúr do gach táirge sa tábla. Mar sin, déanfaidh arán déanta as plúr seagal, leite (min choirce, ruán), súnna torthaí nádúrtha, uachtar reoite an leibhéal siúcra fola a dhúbailt ná glúcós féin. Is é 50 an t-innéacs atá acu.
D’fhéadfadh go mbeadh difríocht bheag idir sonraí GI na dtáirgí céanna i dtáblaí éagsúla óna chéile. Tá sé seo mar gheall ar iontaofacht na foinse a úsáidtear. Ardóidh táirge plúir nó glasraí stáirseacha (arán bán, prátaí mashed) siúcra fola nach lú ná milis (halva, císte). Is féidir bia a roinnt ina dhá ghrúpa. Don chéad cheann acu, tá modh a n-ullmhúcháin tábhachtach (fíonchaora - rísíní). Don dara ceann - critéar sonrach bia (arán dubh nó bán).
Mar sin, is é GI an cairéad amh iomlán, tá innéacs de 85. ag prátaí mashed ón nglasraí bruite céanna: Tá muinín sna táblaí a léiríonn staid an bhia atá á mheas: pasta bruite, prátaí friochta. Ní mhéadaíonn táirgí le GI níos lú ná 15 (cucumbers, zucchini, eggplant, pumpkin, beacáin, cabáiste) siúcra fola i bhfoirm ar bith.
An féidir an t-innéacs glycemic a chinneadh tú féin?
Tá nádúr coibhneasta GI soiléir tar éis an nós imeachta chun é a chinneadh. Tá sé inmholta tástálacha a dhéanamh ar othair atá i gcéim an ghalair a chúitítear de ghnáth. Déanann an diaibéiteach luach tosaigh (tosaigh) leibhéal an siúcra fola a thomhas agus a shocrú. Déantar cuar bunlíne (Uimh. 1) a bhreacadh roimh ré ar ghraf de spleáchas athruithe leibhéal siúcra in am.
Itheann an t-othar 50 g de ghlúcós íon (gan mil, fruchtós nó milseáin eile). De réir meastacháin éagsúla, tá GI 60-75 ag siúcra gráinnithe bia rialta. Innéacs meala - ó 90 nó os a chionn. Thairis sin, ní féidir luach gan athbhrí a bheith leis. Is é atá sa táirge nádúrtha beachaireachta ná meascán meicniúil de ghlúcós agus fruchtós, tá GI an dara ceann thart ar 20. Glactar leis go ginearálta go bhfuil dhá chineál carbaihiodráití i mil i gcionmhaireachtaí comhionanna.
Thar na 3 uair an chloig atá romhainn, déantar siúcra fola an ábhair a thomhas go tráthrialta. Tógtar graf, ar dá réir is léir go méadaíonn an táscaire glúcóis fola ar dtús. Ansin sroicheann an cuar a uasmhéid agus íslíonn sé de réir a chéile.
Tráth eile, b’fhearr gan an dara cuid den turgnamh a dhéanamh láithreach, úsáidtear an táirge is díol spéise do na taighdeoirí. Tar éis cuid den réad tástála a ithe ina bhfuil 50 g de charbaihiodráití go docht (cuid de pasta bruite, píosa aráin, fianáin), tomhaistear siúcra fola agus tógtar cuar (Uimh. 2).
Is é gach figiúr sa tábla os coinne an táirge an meánluach a fhaightear go turgnamhach do go leor ábhar le diaibéiteas
Éagsúlacht pasta: ó chrua go bog
Is táirge ard-calorie é pasta; tá 336 Kcal i 100 g. Pasta GI ó phlúr cruithneachta ar an meán - 65, spaghetti - 59. Maidir le hothair a bhfuil diaibéiteas cineál 2 agus róthrom orthu, ní féidir leo a bheith ina mbéile laethúil ar an mbord aiste bia. Moltar d’othair den sórt sin pasta crua a úsáid 2-3 huaire sa tseachtain. Is féidir le diaibéiteas atá spleách ar inslin le leibhéal maith cúitimh ó ghalair agus riocht fisiceach, go praiticiúil gan srianta dochta ar úsáid réasúnach táirgí, pasta a ithe níos minice. Go háirithe má tá an mhias is fearr leat cócaráilte i gceart agus blasta.
Tá i bhfad níos mó i gcineálacha crua:
Rís Basmati agus a innéacs glycemic- próitéin (leukosin, glutenin, gliadin);
- snáithín;
- substaint fuinseoige (fosfar);
- macrocells (potaisiam, cailciam, maignéisiam);
- einsímí;
- Vitimíní B (B.1, In2), PP (niacin).
Le heaspa an dara ceann, breathnaítear táimhe, tuirse, agus laghdaíonn an fhriotaíocht i gcoinne galair thógálacha sa chorp. Tá niacin caomhnaithe go maith i pasta, ní dhéantar é a scriosadh trí ghníomhaíocht ocsaigine, aeir agus solais. Ní bhíonn caillteanais shuntasacha vitimín PP mar thoradh ar phróiseáil cócaireachta. Nuair a bhíonn sé ag fiuchadh in uisce, téann níos lú ná 25% de.
Cad a chinneann innéacs glycemic pasta?
Tá pasta GI ó chruithneacht bhog sa raon 60-69, cineálacha crua - 40-49. Thairis sin, braitheann sé go díreach ar phróiseáil cócaireachta an táirge agus ar am coganta bia sa chuas béil. An níos faide a chew an t-othar, is airde innéacs an táirge ithe.
Fachtóirí a Bhaineann le GI:
- teocht
- cion saille;
- comhsheasmhacht.
Is féidir ionsú carbaihiodráití san fhuil a fhadú (síneadh ama)
Trí úsáid a bhaint as an roghchlár diaibéitis de miasa pasta le glasraí, feoil, olaí glasraí (lus na gréine, olóige) méadóidh sé cion calraí an mhias beagán, ach ní ligfidh sé do shiúcra fola léim ghéar a dhéanamh.
Le haghaidh diaibéitis, úsáidtear:
- miasa cócaireachta neamh-the;
- méid áirithe saille a bheith iontu;
- táirgí beagán brúite.
Tá 1 XE de núdail, adharca, núdail cothrom le 1.5 tbsp. l nó 15 g. Caithfidh diaibéiteas den chéad chineál galar inchríneolaíoch, atá suite ar inslin, coincheap aonaid aráin a úsáid chun dáileog leordhóthanach de ghníomhaire íslithe siúcra do bhia carbaihiodráite a ríomh. Glacann othar cineál 2 pills ceartaithe siúcra fola. Úsáideann sé faisnéis calraí i dtáirge inúsáidte a bhfuil meáchan aitheanta air. Tá eolas ar an innéacs glycemic riachtanach do gach othar le diaibéiteas mellitus, a ghaolta, speisialtóirí a chabhraíonn le hothair maireachtáil go gníomhach agus ithe i gceart, in ainneoin chastacht an ghalair.
