Siúcrós: airíonna fisiciúla agus difríocht ó ghlúcós

Ba cheart airíonna siúcróis a mheas i dtéarmaí fisice agus ceimice. Is déshiúicríd choitianta í an tsubstaint, agus tá sí i siúcra agus beets den chuid is mó.

Nuair a théann sé isteach sa chonair gastrointestinal, déantar struchtúr siúcróis a mhiondealú ina charbaihiodráití níos simplí - fruchtós agus glúcós. Is é an príomhfhoinse fuinnimh é, rud nach féidir gnáthfheidhmiú an choirp a dhéanamh.

Nochttar san ábhar seo cén mhaoin atá ina saintréith de shubstaint, agus cén éifeacht atá aici ar an gcorp.

Comhdhéanamh agus airíonna na substainte

Is déshiúicríd é an siúcrós (ainmneacha eile - siúcra cána nó siúcrós) ón ngrúpa oligosaccharides ina bhfuil 2-10 iarmhar monaisiúicríd. Tá dhá ghné ann - alfa glúcós agus béite fruchtós. Is é a fhoirmle cheimiceach C.₁₂N.₂₂Ó₁₁.

Tá an tsubstaint ina foirm íon léirithe ag criostail trédhearcacha monoclinic. Nuair a sholadaíonn an mhais leáite, foirmítear caramal, i.e. foirm gan dath éagruthach. Tá siúcra cána intuaslagtha go mór in uisce (N.₂O) agus eatánól (C.₂H.₅OH), intuaslagtha go gann i meatánól (CH₃OH) agus beagnach dothuaslagtha in éitear dé-eitile ((C.₂H.₅)₂O). Is féidir an tsubstaint a leá ag teocht 186 ℃.

Ní aildéid é siúcrós, ach meastar gurb é an déshiúicríd is tábhachtaí é. Má théiteann tú siúcrós le tuaslagán amóinia Ag₂O, ní tharlóidh foirmiú scátháin airgid. Substaint téimh le Cu (OH)₂ ní bheidh ocsaíd chopair mar thoradh air. Má tá tuaslagán siúcróis bruite mar aon le clóiríd hidrigine (HCl) nó aigéad sulfarach (H.₂SO₄), agus ansin neodrú le alcaile agus teas le Cu (OH)₂ansin faightear deascán dearg ag an deireadh.

Faoi thionchar uisce, cruthaítear glúcós agus fruchtós. I measc na n-isiméirí siúcrós a bhfuil an fhoirmle mhóilíneach chéanna acu, tá lachtós agus maltós scoite amach.

Cad iad na táirgí atá ann?

Sa nádúr, tá an déshiúicríd seo coitianta go leor. Faightear siúcrós i dtorthaí, torthaí agus caora.

I gcainníochtaí móra, tá sé le fáil i siúcra agus biatais siúcra. Tá Sugarcane coitianta sna trópaicí agus i Meiriceá Theas. Eascraíonn 18-21% siúcra ina gais.

Ba chóir a thabhairt faoi deara gur ón gcána a fhaightear 65% de tháirgeadh siúcra an domhain. Is iad na tíortha is mó le haghaidh táirgeadh an táirge an India, an Bhrasaíl, an tSín, an Téalainn, Meicsiceo.

Tá thart ar 20% siúcrós i biatas agus is planda dhá bhliain d’aois é. Thosaigh barra fréimhe in Impireacht na Rúise ag fás, ag tosú sa naoú haois XIX. Faoi láthair, tá an Rúis ag fás a ndóthain biatais siúcra chun í féin a bheathú agus siúcra biatais a onnmhairiú thar lear.

Ní thugann duine faoi deara ar chor ar bith go bhfuil siúcrós ina ghnáth-aiste bia. Tá sé le fáil i mbianna den sórt sin:

• dátaí;
• grenades;
• prúnaí
• fianáin sinséir;
• marmaláid;
• rísíní;
• irge;
• marshmallow úll;
• medlar;
• mil bee;
• sú maple;
• tuí milis;
• figs triomaithe;
• holc beithe;
• melon;
• persimmon;

Ina theannta sin, tá cuid mhór siúcróis le fáil i gcairéid.

Úsáideacht siúcróis do dhaoine

Chomh luath agus a bhíonn siúcra sa chonair an díleá, briseann sé síos ina charbaihiodráití níos simplí. Ansin iompraítear iad tríd an sruth fola chuig struchtúir cheallacha uile an choirp.

Tá glúcós an-tábhachtach maidir le miondealú siúcróis, toisc gurb é an príomhfhoinse fuinnimh é do gach rud beo. A bhuíochas leis an tsubstaint seo, déantar 80% de chostais fuinnimh a chúiteamh.

Mar sin, seo a leanas úsáideacht siúcróis do chorp an duine:

1. Feidhmiú iomlán an fhuinnimh a chinntiú.
2. Gníomhaíocht inchinne a fheabhsú.
3. Feidhm chosanta an ae a athbhunú.
4. Tacaigh le hobair néaróin agus matáin striapacha.

Mar thoradh ar easnamh siúcróis tá greannaitheacht, staid neamhshuime iomláine, ídithe, easpa neart agus dúlagar. Bíonn substaintí iomarcacha ina gcúis le sil-leagan saille (murtall), galar periodontal, scriosadh fíochán fiacail, paiteolaíocht bhéil, smólach, itching na mball giniúna, agus méadaíonn siad an dóchúlacht go mbeidh hyperglycemia agus forbairt diaibéiteas ann freisin.

Méadaíonn tomhaltas siúcróis nuair a bhíonn duine ag gluaiseacht i gcónaí, ró-oibrithe ag obair intleachtúil, nó nochta do mheisce trom.

Ba cheart na buntáistí a bhaineann le siúcrós, fruchtós agus glúcós a mheas ar leithligh.

Is é fruchtós an tsubstaint a fhaightear i bhformhór na dtorthaí úra. Tá aftertaste milis aige agus ní dhéanann sé difear do glycemia. Níl san innéacs glycemic ach 20 aonad.

Mar thoradh ar an iomarca fruchtós tá cioróis, róthrom, neamhghnáchaíochtaí cairdiacha, gout, murtall ae, agus dul in aois roimh am. Le linn taighde eolaíoch, cruthaíodh go bhfuil an tsubstaint seo i bhfad níos gasta ná mar a bhíonn glúcós ina cúis le comharthaí dul in aois.

Is é glúcós an fhoirm is coitianta de charbaihiodráití ar ár bplainéad. Is cúis le méadú tapa ar glycemia é agus líonann sé an corp leis an bhfuinneamh riachtanach.

De bharr go ndéantar glúcós ó stáirsí, tá méadú ar siúcra fola mar thoradh ar thomhailt iomarcach táirgí ina bhfuil stáirsí simplí (rís agus plúr préimhe).

Is éard atá i gceist le próiseas paiteolaíoch den sórt sin laghdú ar imdhíonacht, cliseadh duánach, murtall, tiúchan méadaithe lipidí, droch-leigheas créachta, miondealú néaróg, strócanna agus taomanna croí.

Buntáistí agus díobhálacha milsitheoirí saorga

Ní féidir le daoine áirithe an gnáthshiúcra a ithe do dhaoine eile. Is é an míniú is coitianta air seo ná diaibéiteas de chineál ar bith.

Is gá milseoirí nádúrtha agus sintéiseacha a úsáid. Is é an difríocht idir milseoirí sintéiseacha agus milsitheoirí nádúrtha ná calraí agus éifeachtaí difriúla ar an gcorp.

Tá roinnt míbhuntáistí ag substaintí sintéiseacha (aspart agus sucropase): bíonn a gcomhdhéanamh ceimiceach ina chúis le migraines agus méadaíonn sé an dóchúlacht go bhforbróidh siadaí urchóideacha. Is é an t-aon rud breise de mhilsitheoirí sintéiseacha ná cion íseal calraí.

I measc milseoirí nádúrtha, is iad sorbitol, xylitol agus fruchtós an ceann is mó a bhfuil tóir orthu. Tá siad ard-calorie go leor, mar sin, le ró-thomhaltas is cúis le róthrom.

Is é an t-ionadach is úsáidí ná stevia. Tá baint ag a airíonna úsáideacha le méadú ar chosaintí an choirp, normalú brú fola, athnuachan craiceann agus deireadh a chur le candidiasis.

D’fhéadfadh na frithghníomhartha diúltacha seo a leanas a bheith mar thoradh ar thomhailt iomarcach milseoirí:

• nausea, indigestion, ailléirgí, droch-chodladh, dúlagar, arrhythmia, meadhrán (iontógáil aspairtéim);
• frithghníomhartha ailléirgeacha, lena n-áirítear deirmitíteas (úsáid suklamat);
• forbairt neoplasmaí neamhurchóideacha agus urchóideacha (ag glacadh saccharin);
• ailse lamhnán (tomhaltas xylitol agus sorbitol);
• sárú ar an iarmhéid aigéad-bonn (fruchtós a úsáid).

Mar gheall ar an mbaol paiteolaíochtaí éagsúla a fhorbairt, úsáidtear milseoirí i gcainníochtaí teoranta. Mura féidir siúcrós a ithe, is féidir leat mil a chur leis an aiste bia de réir a chéile - táirge sábháilte agus sláintiúil. Ní bhíonn geansaithe géara i glycemia mar thoradh ar thomhaltas measartha meala agus méadaíonn sé an díolúine. Chomh maith leis sin, úsáidtear sú maple, nach bhfuil ann ach siúcrós 5%, mar mhilsitheoir.

Cuirtear faisnéis maidir le siúcrós ar fáil san fhíseán san alt seo.