Arán Diaibéiteas

Ní amháin go raibh méid faisnéise ag dul i méid i gcónaí mar gheall ar an dul chun cinn teicneolaíochta, ach laghdú suntasach freisin ar ghníomhaíocht choirp don chóras mhatánach. Cuireann sé seo go léir le galair na sibhialtachta a fhorbairt, diaibéiteas ina measc. Go minic, éascaítear a tharla agus a deacrachtaí le heaspa vitimíní ón ngrúpa ginearálta B. Bíonn cuid mhór de choimpléasc vitimín thiamine, riboflavin, agus vitimín intuaslagtha in uisce eile i ndiaidh gránaigh agus táirgí bácúis. Cén cineál aráin is féidir liom a ithe le diaibéiteas? Conas é a bhácáil sa bhaile?

An rogha plúir d’arán

Mar gheall ar theicneolaíocht táirgthe a fheabhsú, tá íonú ard amhábhar bia nádúrtha - cruithneacht. Mar thoradh air sin, níl beagnach aon vitimíní sa táirge deiridh. Tá siad sna codanna sin den phlanda a bhaintear. Tá cothú nua-aimseartha scagtha. Is í an fhadhb atá ann ná go n-itheann daoine a lán earraí bácáilte plúir ar ardchaighdeán, agus neamhaird á déanamh acu ar bhianna daingne a ndearnadh próiseáil éasca orthu. Chun iontógáil vitimíní ó bhia a mhéadú, ní mór do dhiaibéitigh arán níos garbh a bhácáilte ó phlúr daingne speisialta a ithe.

Ábhar vitimíní i ngrúpa B agus niacin i dtáirge cruithneachta ag meáchan 100 g

Is iad na cinn is saibhre i thiamine, riboflavin agus niacin plúr daingne den 1ú grád. Is féidir arán le diaibéiteas a bhácáil ó ghráin talún ní amháin cruithneachta, ach seagal, eorna, arbhar agus fiú rís. Tá ainm coitianta ar an seagal táirge traidisiúnta (dubh) agus eorna (liath) - zhitny. Úsáidtear go forleathan é i go leor réimsí sa Rúis, sa Bhealarúis, sa Liotuáin.

Chomh maith le plúr den ghrád is airde agus den chéad ghrád, táirgeann an tionscal gráin (garbh), an dara grád agus páipéar balla. Tá difríocht eatarthu féin:

An féidir arán a ithe le diaibéiteas

• toradh (méid an táirge ó 100 kg gráin);
• méid an mheilt (méid na gcáithníní);
• ábhar bran;
• an méid glútan.

Is táscaire tábhachtach é an difríocht dheireanach d’airíonna bácála plúir. Is éard atá i gceist le glútan cineál creata a fhoirmítear sa taos. Tá sé comhdhéanta de chodanna próitéine gráin. A bhaineann leis an táscaire seo:

• elasticity, extensibility agus elasticity na tástála;
• a chumas dé-ocsaíd charbóin a choinneáil (cumhracht an táirge);
• toirt, cruth, méid an aráin.

Déantar idirdhealú ar Krupchatka de bharr mhéid mór na gcáithníní aonair. Déantar é a tháirgeadh ó chineálacha speisialta cruithneachta. Maidir le taos giosta neamhshainithe, is beag úsáid a bhaintear as gráin. Ní oireann an taos uaidh go maith, níl mórán truailleachta ag na táirgí críochnaithe, éiríonn siad callánach go tapa. Tá an t-ábhar bran is airde ag plúr páipéar balla. Meastar gurb é arán le diaibéiteas cineál 2 ón éagsúlacht seo an ceann is úsáidí. Tá sé tréithrithe ag luach ard cothaithe agus sásaíonn sé tascanna bácála.

Dubh agus bán

Moltar arán le haghaidh diaibéiteas a bhácáil ó phlúr seagal nó cruithneachta den 1ú agus den 2ú grád. Is féidir leat meascán díobh a úsáid. In ainneoin go bhfuil an dara ráta i bhfad níos dorcha, tá níos mó próitéine, mianraí agus vitimíní ann.

Comparáid aráin:

D’fhéadfadh carotéin agus vitimín A a bheith i dtáirge bácála neamhchoinbhinsiúin, má úsáidtear breiseáin sna cairéid grátáilte taos. I ngnáth-arán, níl aon aigéad ascorbach ná colaistéaról ann. Tá diaibéiteas ann freisin. Arán speisialta, molta le haghaidh diaibéiteas cineál 2, tá forlíonta coirce ann.

Is é 1 g aonad aráin (XE): 25 g:

• nó 1 phíosa d’aon chineál táirgí bácúis, seachas borróga;
• taos giosta amh;
• plúr - 1 tbsp. l., le sleamhnán.

Is táirge é arán bán le siúcra gasta, agus tá arán dubh mall

Tá píosa rolla plúir bán comhionann le 1 XE freisin. Ach tosóidh ionsú carbaihiodráití níos tapa, tar éis 10-15 nóiméad. Ardaíonn leibhéal na glycemia (siúcra fola) go géar uaidh. Tosóidh carbaihiodráití aráin dhonn ag ardú glúcóis go mall i gceann leathuair an chloig. Tógann siad níos mó ama le próiseáil sa chonair gastrointestinal - suas le 3 uair an chloig.

Arán homemade

Is fearr táirge ó phlúr a roghnaíodh i gceart, a bhácáiltear sa bhaile, seachas táirge a ceannaíodh. Ansin tá an deis ag an monaróir comhábhair riachtanacha na n-oidis aráin le haghaidh diaibéiteas a ríomh agus a úsáid go neamhspleách.

Chun an taos a chur, le haghaidh 1 kg de phlúr glac 500 ml d’uisce, 15 g de ghiosta bácála brúite, an méid céanna salainn, 50 g de mhilsitheoirí (xylitol, sorbitol) agus 30 g d’ola glasraí. Tá 2 chéim ann don chócaireacht. Ar dtús ní mór duit taos a dhéanamh.

Déantar leath den mhéid iomlán plúir a mheascadh le huisce te agus giosta. Ba chóir é seo a dhéanamh go cúramach, go dtí go mbeidh an taos scartha go héasca ó bhallaí an uileáin. Roghnaítear na miasa ionas go n-áitíonn an taos an tríú cuid de ar dtús. Clúdaigh le tuáille é agus cuir in áit te é (nach ísle ná 30 céim).

Tosaíonn an choipeadh sa taos. Ba chóir go méadódh sé beagnach 2 uair, laistigh de 3-4 uair an chloig. Le linn na tréimhse seo, 3 huaire de ghnáth, is gá an taos a bhrú. Nuair a bhíonn an choipeadh thart, tosaíonn an taos ag socrú.

Sa dara céim, cuir an dara leath den phlúr, ola glasraí. Tuaslagtar salann agus milseoirí sa chuid eile den uisce. Measc gach rud agus coinnigh te ar feadh 1.5 uair an chloig eile. Múnlaítear an taos críochnaithe (roinnte ina phíosaí) agus ligtear dó aibiú a thuilleadh.

Glaonn báicéirí a bhfuil taithí acu an nóiméad seo a phromhadh agus creideann siad gur chóir go mbeadh sé 40 nóiméad ar a laghad. Cuirtear bileog bácála olaithe le arán amach anseo san oigheann. Braitheann am bácála ar mhéid na builín. Is féidir é a bheith 15 nóiméad le haghaidh 100 g aráin, 1 uair le haghaidh 1.5 kg.

Más cosúil go bhfuil an próiseas bácála fada, ansin tá bealach simplithe ann. Is féidir arán giosta a ullmhú i gcéim amháin (gan taos). Chuige seo, méadaítear an ráta giosta 2 uair.

Chun taosráin mhaisiúil a fháil, cuirtear bainne leis an taos in ionad uisce, is féidir é a réiteach, margairín nó im, uibheacha

Ní mholtar oidis aráin den sórt sin le haghaidh diaibéiteas, bíonn ardú meáchain i diaibéiteas mar thoradh ar úsáid muifín ard-calorie. Is féidir sóid aráin a chur in ionad giosta. Sa chás seo, beidh porosity an táirge i bhfad níos lú.

Ullmhaítear builín den sórt sin go háisiúil i meaisín aráin nó i gcócaireán mall, tá an t-oideas le haghaidh meaisín aráin beagán difriúil: tógtar 2 uair níos lú salainn agus 6 g sóid. Déantar solaid thirim a thuaslagadh in uisce, ansin iad a mheascadh le plúr. Tá an cineál táirge a dhéantar as taos saor ó ghiosta cothrom, tá a leithéid d’arán cosúil le císte comhréidh.

Rúin Máistreás

Tá sé tábhachtach cé mhéad comhábhar atá le cur sa taos, ach tá ról cinntitheach ag cleasanna an phróisis bácála ar fad freisin.

• Ba chóir go mbeadh plúr taos sifted go maith. Sáithfidh sé seo é le hocsaigin, casfaidh an táirge scaoilte agus bog.
• Nuair a bhíonn sé ag meascadh, déantar an leacht a dhoirteadh de réir a chéile isteach sa phlúr i sruth mall agus é a mhúscailt, agus ní vice versa.
• Caithfear an oigheann a théamh roimh ré, ach gan é a théamh.
• Ní féidir arán réidh a thógáil amach láithreach sa bhfuacht, féadann sé socrú.
• Caithfear an uileán ón taos a nite ar dtús le fuar, agus ansin le huisce te.
• Déantar an criathar a nite agus a thriomú freisin.
• Is féidir leis an taos san oigheann socrú fiú le pop géar an dorais.

Úsáideann ceapairí arán donn le haghaidh diaibéiteas

Níos fearr má tá sé inné nó triomaithe i toaster. Déantar éifeacht an táirge plúir le siúcra mall a chothromú freisin trí shaill (im, iasc) agus snáithín (caviar glasraí) a chur leis. Baintear taitneamh as ceapairí le haghaidh sneaiceanna fiú ag leanaí a bhfuil diaibéiteas orthu.

Ní táirge de stóráil fadtéarmach é arán. Dar le saineolaithe, tá bácáilte ar an oíche roimh níos folláine ná úr. Is féidir le bean tí maith go leor miasa éagsúla a dhéanamh as arán stale: brioscaí le haghaidh anraith, croutons nó casseroles.